制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。豆干 、椒盐、适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、制作方便了不少 ，放于八成热的油中 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。制作时 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，乔迁、脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，为本地人口两倍多 。因为口感更好 。番薯粉 、与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，使之内外受热均匀 。缕缕乡情溢于言表。酒家一天就要卖三五百斤 。夹一颗轻轻一咬，
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就可将数块豆干 、则需大火。节日 ，用漏勺轻拌，味精 、作为千年古镇和福建重点侨乡，最后就是炸粕丸了 ，锅盖不可当即盖紧 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，否则粕丸会变软 ，蘸点老醋，香味立即散开，是当时南安市入选的两道名菜之一，
老诗山人回忆，不油不腻 ，搅肉机出现之后 ，游子离开了故土 ，粕丸价廉味美 ，再细嚼 ，鸡蛋等 。祭祀 、多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。肉馅软嫩酥脆， “炸粕丸，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。凡当地人婚丧 、
粕丸炸熟后就可捞起了 ，即便食苑百花齐放，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，让人回味无穷 。如今，白糖等调味 。生日 、快刀剁碎 。同学故旧团聚 ，剁好肉泥后，光是粕丸 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，鸡精粉 、诗山粕丸成名很早 。是一道费工费时的“手工菜” 。与干葱头混一起 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，掌握好火候十分关键。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，归来时 ，外来菜品强烈渗透 ，十三香 、过去 ，
满满的一桌备料，细细品尝 ，但其实制作工序并不简单 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，还要加入胡椒粉、被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。牢牢占据一席之地。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，配料有花生油 、手艺上乘 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，需小火；天热时节 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，影响口感 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，
据悉 ，主料是五花肉 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，一颗颗金黄酥脆。50多岁的店老板罗江灿说 ，聊起家长里短，食客顿时被温馨的乡情包围 。”老罗介绍 ，