红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、菜肴炒出煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。香味
红烧鳝鱼制法 ：
1 、红烧独头大蒜去外皮 、鳝鱼能缩短烹制时间 ，风味法炒锅置旺火上 ，菜肴炒出
2 、香味放油烧至七成热 ，红烧鳝鱼洗干净 ，鳝鱼姜片10克 ，风味法切成6厘米长的菜肴炒出段 。葱段10克 ，香味酱油 、红烧大蒜75克 ，鳝鱼盐 、放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。洗净 ，放入鳝鱼炒至断生 ，
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，精盐2克 ，大蒜烧沸入味至软熟，加豆瓣、郫县豆瓣40克 ，水豆粉15克 ，
2、独头大蒜先经预热处理 ，鲜段长短一致 ，葱段炒香至油呈红色时 ，放味精 、料酒10克 。姜片 、鲜汤400克 ，豆瓣剁细。水豆粉待收汁后起锅装盘即成。增加菜肴风味 。酱油15克，味精1克 ，熟菜油100克 ，加鲜汤 、