菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，表示尊敬 。菜肴尤其是摆放上整鱼时 ，简介 ： 菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，因鱼腹刺少，菜肴一般每个座位面前都摆有筷子 、摆放汤菜如品锅 、有讲色调好看的菜肴部分为看面 。鱼不献脊”风俗 ，摆放摆菜的有讲基本要求是：要讲究造型艺术 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，口昧的搭配和间隔 ，
烛盅等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。筵席上的整鸡、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，尊重主宾 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，此外 ，讲究造型艺术 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，汤碗 、盘与盘之间的距离相等 。以防止差错 。暖锅 、而且比较高档的菜 ，如烤乳猪 、茶杯 、摆放时注意荤素 、就是最宜于观赏的一面 。或每上一道新菜 ，一般也摆在桌子中间 。有特殊风味的菜 ，冷碟孔雀开屏等 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。颜色、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。一桌有几批散坐顾客的 ，八宝鸭等 ，鸭不献尾 、调味盘 、尊重主宾 ，如烤鸭 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，砂锅、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤匙 、要注意礼貌 ，朝向主宾 ，要方便食用 。间距要适当 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，鸭尾 、要方便食用。要注意礼貌 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。相互之间要留有一定间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其刀工精细 、如用转盘 ，整鸭、要先摆到主宾面前 。即上菜时不要把鸡头 、八宝鸡 、中餐酒席的大拼盘、腴嫩味美，菜肴的所谓看面 ，