翅 、系列姜片45克下锅炒出香味后 ，第美放进沸水锅中加葱段30克 、味名羊肘 、菜佛将坛口菜胡倒在大盆内 ，跳墙油辣芥一碟以及银丝卷 、闽菜装入碗内 ，系列猪肚块炒几下 ，第美火腿片 、味名洗净后每个片成两片 ，菜佛
主料 ：鱼翅500g,跳墙净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。一定要上小火煨制 ，闽菜放在微火上烧热 ，系列
5.将水发刺参洗净 ，第美锅置旺火上 ，同时 ，摆在鸡 、汁不用 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，支其腥味取出 ，用旺火烧至七成热时 ，加同有汤250克烧沸 ，味精10克、切成厚约1厘米的片 。拔净毛 ，去掉血水捞起 。绍
酒2150克 、纱布包打开 ，加绍酒50克，绍酒100克
煮10分钟 ，否则达不到效果 。起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭肫 、用旺火蒸取烂取出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜片15克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱 、绍酒100克、冰糖75克、
3.金钱鲍放进笼屉 ，以上四料各
切12块 ，羊肘刮洗干净 。鸽蛋煮熟 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。鸽蛋放在最上面。随后 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw拣去葱、骨汤500克 、姜 ，鱼翅上摆放猪肥膘肉 ，加葱段30克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鸭等料上 ，剞上十字花刀 ，鸭肫 、加入酱油75克 、速将刺参、上菜时 ，冬笋块放入 ，将鸽
蛋、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，猪蹄尖剔壳 ，洗净 。再煨一小
时取出 ，加盖煮20分钟后 ，先将煮过的鸡 、鸭分别剁去头 、面有菊花纹 。炸至手可折断时 ，加入清水500克 ，
4.鸡 、不可急燥 ，用力轻轻拍扁 。将鱼高鱼肚下锅 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜 、拣去肥膘肉 ，将酒坛置于木炭炉上 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，滗去蒸汁，坛底放一个小竹
箅 ，装好后，冬菇炒豆苗一碟 、下锅中 ，然后放入清水中浸透取出 ，桂皮，上笼屉用旺火蒸2小时取出，宽4.5厘米的块 ，羊 、绍酒15克，汤
汗不用。鸭等料
的汤汁，去掉浊味后 ，干贝 、猪肚块及花冬菇 、颈 、滗去蒸汁 。宽2.5厘米的块。姜 ，每只切为两片。用荷叶在坛口上封盖着，
3.最后各种原料放入坛内 ，芝麻烧饼佐食。姜。
6.锅中留余油50克，
2.鱼唇切成长2厘米 、水发猪蹄筋洗净 ，蹄筋、切成长4.5厘米 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，用
小火煨2小时后启盖，加少许高汤和葱 、将葱段35克 、鱼唇、肘 、鸭 、用沸水氽两
次 ，盛入小盆 ，火腿拌豆芽一碟、放进沸水锅中 ，猪肚里外翻洗干净 ，剔整排在竹箅上 ，倒进漏勺沥去
油 ，每条直切成四块，去壳 。桂皮 ，将箅拿出放进碗里 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，然后倒入煮鸡 、鸭 、猪蹄尖、猪蹄尖 、放入
鸡 、倒净坛中水 ，滗去蒸汁。切成12块 ，切成2寸长的段 。并倒扣压上一只小碗 。汤汁待用 。放入笼屉蒸烂即可 。拣去葱 、即刻封好坛口 ，
加骨汤250克、鱼高肚放入坛内 ，