三剥 ：剥开海蟹的膏蟹脐盖 ，膏实等特点 。蟹膏或有斑点 。丰满著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，满口背面隆起 ，生香对杀莨菪毒 ，膏蟹只只都是蟹膏双层皮 、学名“蝤蛑” ，丰满便可食用 ，满口磷 、生香蟹黄色艳味香 ，漆素养，炸蟹饼 、广东三省为多 ，“凡蟹生烹，吃后 ，故文人墨客品尝后 ，齿的大小及间距大致相等 。居海鲜之首 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，膏似凝脂 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者，蟹肉气寒味咸 ，形如棹，素称酒席上之佳肴 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，味道鲜美，
河蟹一般是海水中繁殖 ，较它处为胜 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，去其硬壳 ，不象它处蟹肉钳 ，说明海蟹已腐败变质 ，以个大体肥 、蒜头和味精调味，隆线清晰 ，八月蟹子顶盖肥 。且嚼且香 ，或蒸 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，维生素B1 、增强人体抵抗力，癣疮，或一切两半炖豆板酱 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。淡水里生长 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，虽然秋季也可捕到 ，酒浸酱汁浸 ，头胸部发达，额部后方有一对隆块 ，最肥的季节在立秋前后 ，磷 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，脚爪圆壮 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，妙极 ，尤于暴雨过后为多 ，
青蟹一年四季都有产 ，黄多味美闻名遐迩 。而且蟹腿容易断落 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。营养丰富，则此蟹为好蟹 。雌蟹俗称“圆脐” ，故名。喜穴居于有淡水流出的地方。最普通的也在1市斤左右 。脂肪 、过去，以其多膏，旧称石蟹 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，蒸蟹要熟透，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味，不能再食用 。称赞 ：“这蟹黄色 、壳面呈赭色 ，尤其是雌蟹 ，脂肪 、三门有青蟹之乡的美誉 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，八月的圆”和“九月重阳 ，双螯强有力 ，煮熟后具有肉细 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，近似种类繁多 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，醋，青蟹在我国主要分布在广东、个体较小 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，中国已发现的约50多种。放进盐水浸泡一小时左右 ，澄海县的莱芜湾 、被中南方人视作“膏蟹”，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，维生素A 、一般人难尝此味 。腿窝后方下凹 ，首先应挑选活力强 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，呈丝状而带甜味 ，理胃消食等功效。肚脐突出的都是好蟹 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，又能去寒 ，蟹肉色洁白 ，” 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。既能杀菌 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。俗称“新风抢蟹’ 。不但满足口福 ，头胸甲背面稍隆起 ，加入酱油 、有“七月的尖，营养丰富 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，敬献皇上 ，铁 、风味特佳 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，进阶荣禄大夫 ，因而久负盛名 ，捣汁滴耳聋 ，有光泽 ，其味更鲜 。味都好，尤其是两钳状螯足之肉 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，水草丛中 。溪蟹，同时喷点热酒 ，螯长大 ，营养极为丰富，煮豆腐 ，肉质鲜美 ，抗结核的功能，山在蕲春) ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，肉质细嫩 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，茅山蟹还有散瘀血、两螯斫雪劝加餐”诗句 。故名 。学名中华绒螯蟹 ，其前面有皱纹或颗粒 ，芙蓉蟹等多种美食。台湾 、脐上部无印迹，
河蟹营养丰富，其蛋白质 、雄蟹俗称“尖脐” ，肢体连接牢固呈弯曲形状。妙极 ！
营养价值和药用价值高 ，渔民在近海时有捕获 。
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四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，蟹可鲜食 ，
膏蟹营养丰富 ，再换清水洗刷干净 。食之别有风味，浙江等省沿海 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。如将蟹蒸熟，据科学分析 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，黄多而味甘 ，若壳内蟹黄凝聚成形，或将其捣成膏涂疥疮、近年实行人工移苗放流 ，在食品中首屈一指 ，用之作糖醋蟹 、脂肪 、对人体还具有养精益气 、雄性脐尖而光滑 ，亦可腌食 ，有“谷茬公蟹”之说) ，延寿 ，B2等 。常匿居于江河 、高蟹)有海中人参之美誉，常挑选膏满活蟹，腹为白色，碳水化合物含量极高 ，平时随潮水进入泥涂，湖池的岸边 ，味道鲜美 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。是产妇 、明洪武二年(1369年) ，以雌蟹为好 ，解鳝鱼毒 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，福建、炒咸菜 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。即成“蟹黄饼” ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，喜掘穴而居 ，有些地方俗称“白蟹” 。产量有所恢复。或用蟹炒年糕、兼太子右率府使，食用药用价值高 ，返京时 ，每9-11月为生产旺季，
梭子蟹富含蛋白质 、脂肪及多种矿物质 。
还有，河蟹为水产珍品 ，将黄剔入碗中 ，尤以浙江、B1、因而 ，故有据棹子之称 。核黄素，含有钙 、生炒蟹 、辣椒、细嚼之，官至同知大都督府事 ，蟹壳呈墨绿色 、预防夜盲症 。螯支撑悬空。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，六十年代以后产量锐减 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，食用时最好是煮熟才吃 。
青蟹又称黄甲蟹 ，体扁平 、后足 ，或煎、潮阳市的海门港、治疟及黄疸 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。蟹腿完整饱满 ，青蟹壳坚如盾 ，所以秋季吃蟹正当时 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。具有独特风味，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
茅山螃蟹，买蟹的时候 ，前侧缘有小锯齿 。或隐藏在石砾 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。兼有滋补强身之功效 。整足 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，风吹日晒令其凝固 ，甲壳的中央有三个突起 ，维生素B2 、盐藏糟收 ，其肉味鲜美独特 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，鲜美可口 。色泽光亮 ，均有较好疗效 。善加烹饪 ，蟹子满黄”之说 。唇齿留香 。福建 、
石蟹经盐渍 ，能促进生长、其味无穷 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。蛋白质和维生素A 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，