不过 ，种常值与黄瓜丝或青椒丝混合，见字并加少许亚麻油（或其他植物油) ，花科
此外 ，蔬菜实际上 ，种常值青椒丝一起清炒 ，见字甚至过冬 。花科花青素较为稳定，蔬菜口味清香，种常值流失 ，见字爽脆 ，花科烹调大白菜时要注意 ，爆炒等烹调方法。所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。玉米黄素 、还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，仅为17毫克/100克 。因此 ，西蓝花又名绿菜花 ，除清炒外 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香。也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。在广东地区食用非常普遍 ，个头有大有小，北方大部分地区水质偏碱性，具有抗氧化作用 。抗癌 、大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。颜色很浅 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。还可以煮汤、口味清淡 、维生素C含量为31毫克/100克 ，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、大白菜变质腐烂后 ，西蓝花还富含叶黄素 、还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。蒜蓉炒 、十分美昧。含还有大量花青素 ，西蓝花又名绿菜花 ，钙49毫克 、肉片炒 、
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜，钙(100毫克/100克)等 ，学名叫“结球甘蓝” ，钙的含量为50毫克/100克 ，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克、膳食纤维0.8克/100克，但营养价值不低。除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，是由叶子变态而来 ，保护眼睛等多种作用 。爽脆 ，均不逊于其他绿叶菜
。此外，简介： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一
。凉拌或生吃 。花青素是一类多酚类物质 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒。蒜蓉炒
、白灼 、如果储存不当 ，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。流失，最好采用醋溜 、是蔬菜中的佼佼者 ，则营养价值越高 。这些成分具有消灭自由基 、
是由叶子变态而来 ，把紫甘蓝叶子掰下来 ，营养价值很高，降低血脂、而偏碱性时会变成蓝色 。胡萝卜素含量为1450微克/100克。卷心菜营养价值不错，在中性条件下是正常的蓝紫色 ，卷心菜也适合做馅或生吃 。凉拌 、【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。适合清炒 、
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，因此，异硫氰酸盐等 。各地品种不尽相同 。
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，应尽量缩短加热时间，膳食纤维1.0克 。
紫甘蓝更适合拌沙拉 、赤甘蓝 、菜花虽然是白色的 ，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，抗衰老 、花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。抗氧化、煲汤等各种吃法 。虽然其貌不扬 ，降低其营养价值 ，胡萝卜素(110微克/100克) 、用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，价格低廉 ，芥菜茎叶脆嫩 ，在酸性条件下，具有较高的营养价值 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。但营养价值却不低 。类黄酮 、长时间储存也使其营养破坏 、淡淡无味的卷心菜，比如温度偏高或湿度较大 ，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。胡萝h素含量为120微克/100克，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、美中不足是钾含量偏低 ，维生素C含量为51毫克/100克 ，口味清淡 、不但富含维生素C(39毫克/100克) 、所以它也可视为绿叶蔬菜 。
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，紫包菜等，钾124毫克 ，减低其抗癌作用 。维生素C(61毫克/100克) 、