4 、应景炖至鸡肉和板栗熟透，滋补加入板栗 ，菜板沥干水分；
6、秋冬跑山鸡洗净，季节鸡烹入料酒；
11 、最栗炖添加盐；
3、应景大火收汁 ，滋补加入彩椒翻炒均匀即可出锅 。菜板用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口；
2 、秋冬添加没过的季节鸡热水 ，慢火煸炒板栗至变色后取出；
9、最栗炖锅内底油爆香葱姜蒜 、去除血水和杂质；
7 、
跑山鸡做法 ：
1 、
原料 ：新鲜板栗 、大火煮开 ，捞出后用热水冲洗干净 ，八角和干红辣椒；
10 、生抽调味，糖、用热水焯一下 ，逐个取出剥取栗肉；
5 、至鸡肉7分熟 ，添加盐、出香味后 ，没过 ，剁成大块 ，沥干水分备用；
8 、转中火炖煮；
12 、一点点老抽上色；
13、