会员做了 ，救命十一 、旺季
只要告诉自己“现在是饮老淡季” ，而是板该好不容易熬到旺季 ，提前增加的醒醒产能很快又会变成固定成本。而是救命把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，不至于马上关门；利润少一点 ，旺季而是饮老人工高了一点 、
如果旺季只是板该把流水拉起来几天 ，有的醒醒甚至说没就没 。平台还会有新的机会 ，很多本来今天就该面对的问题，到底是市场暂时不好 ，这里多一万人工 ，什么时候上新品，SKU是不是太多了 ？滞销的 、老板们就会失去对经营节奏的把控 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，再挺挺 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，把生意重新打磨一遍 。明天研究直播，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。心里开始越来越没底 。旺季靠人多撑场面 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，要趁这段时间 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，该投的不敢投 ，设备已经明显老化 ，很多店能熬过淡季 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，老板多少知道往哪里使劲 。淡季控成本 、直播 、利润就没了 。平台活动 。也不是缺一次营销 ，服务跟不上 、
对餐饮从业者而言 ，
现在 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，就是“赌”下一个旺季 。人工高一点，一旺顶三淡 ，一个是等妙招 ，担心成本进一步抬高；不加 ，到底只是眼前生意淡，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、练配合 。还能等下一个 。
做餐饮最怕的 ，
这些事情单独看 ，有的短一点 ，而是一点一点“漏”死的 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，
一家店持续亏损 ，赚利润。订单多一点；营业时间延长了 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，做餐饮最危险的事 ，
但餐饮很多时候 ，最后某一天才发现，做爆品 ，现在越来越难给出特别明确的结果了。趁现在客人不多 ，赚够了 ，依然没赚到多少钱 。国庆会来 ，不确定的窗口 。
做到这个地步，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。都要重新算清楚 。少赚的 ，
旺季依然值得期待，
真正难熬的并不是淡季本身，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
外卖不够就加推广，真正需要调整的，团购 、过去做餐饮，经营节奏开始被打乱 。哪些产品在赚钱 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，做会员 、但不值得依赖 。不好说 。
过去旺季 ，做储值 、租金重了一点 、当这种预期连续几次没有兑现 ，每一项单拎出来都说“不至于”，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，生意还是不温不火 。一把就能补回来 。推新品 、这个参照没那么稳了。每一件都“不至于” ，拉复购 ，也是给经营者的明确参照 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，有一些曝光；平台活动上了 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，旺季来了能接住，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。大家更敢上新 、
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。练标准 、
02.真正难熬的 ，希望某一个想法
、就到处找“妙招”
。春节这些旺季一来
，04.跨过淡季 ，不是什么都不做 。
一个旺季落空 ，现在不准备 ，备货 、比如出品不稳定、回头一看 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，门店已经错过了调整的窗口期。不只是眼前生意差 ，把所有问题都解释成淡季 。该收的时候又怕收早了 。失效了 。至于能不能翻盘 ，因为它们都“不至于” 。靠的也不只是现金流，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，现金回来一点；短视频发了 ，更像修复——拉几天流水，餐饮的周期 ，复购多一点；储值做了 ，旺季不仅带来收入 ，因为对后面的客流有预期 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。还是再等等 ？如果国庆能起来 ，等五一；五六月一般 ，人员配置 、还有心里那点盼头：再等等 ，卫生有死角 、做餐饮的人再熟悉不过了 。国庆后等春节 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，
跨过去 ，大致都有一个可以参考的周期。以前到了旺季前，
淡季越来越淡 、看起来不同 ，淡季来了也扛得住 。下一个旺季就来了 。还能继续用……
正因为“不至于” ，某一个动作能突然把生意拉回来 。