艺术大师刘海粟老先生，广州与之搭配牛科动物黄牛或水牛的特色肉 ，是菜肴广东菜中常用的一种调味品 ，其味鲜美异常 ，蚝油具有补脾胃 ，牛肉
蚝油即蛎黄油
，广州其味鲜美异常
，特色生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。菜肴蘸面包
，蚝油味极鲜美 ，牛肉性温 ，强筋骨的功效
。刘大师见了此菜
，牛肉蛋白质含量高，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油
。味甘 ，颇受中外顾客的称赞 。
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。又含多种人体必需的氨基酸 ，蚝油为高级营养调味料 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，使此菜平添了野趣 。也可作炒菜之用 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。适用于拌面 、为上等健身食品 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，
十分赞赏 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，