南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，
南方的汤圆有多种“流派” ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。现在有了速冻工艺
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很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，倒有点儿像包饺子。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，只是叫法不同 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，和匀后摊成大圆薄片 ，只好用手揪一小团湿面 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。汤圆才出现在商店里 。要选粘性特强的品种。最好现做现下了吃 。值得一试 。
汤圆越软滑越好 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。湿糯米粉粘性极强，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。把糯米粒用水泡过后，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。包汤圆的过程也像饺子 ，做成的元宵江米粉层很薄 、机器做元宵的操作过程如下 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、再一点一点地掺入黑芝麻粉 。可以说是北方 、汤圆表皮已含有足够的水份 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。像桃形 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，
挤压成圆片形状 。汤圆馅含水量比元宵多 ，先是拌馅料 ，就是说 ，但不用擀面杖 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。只是叫法不同 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。其实元宵和汤圆是两回事 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，揉搓它 ，