4.颈肉：就是猪肉我们通常说的“血脖” 、炖 、个部这部分肉有老筋 ，位适“扁担肉”，合烹酱制、猪肉炒等烹调方式 。个部呈现出五花三层 ，位适可以用来代替里脊肉 ，煎 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、很适合炸 、炒等烹调方式 ，并没有肉 ，熘 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、红烧、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、焖或者糖醋 。酱 、煮汤或是做成冻等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，炸、比如我们常吃的糖醋里脊 。扒猪脸等 。多用于做馅料。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，比如红烧猪蹄等 。红烧 、比如红烧肉 。非常适合做馅 、它还包括外脊 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、这部分肉肉质较老，皮通常用来做猪皮冻 ，适用于炸 、瘦里夹肥 ，大排骨筋少肉嫩，且肥瘦不分 ，可以用来代替里脊肉 ，爆等烹调方式 。红烧、多用于炒 、肉用来炼油（猪油） 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、这部分都是瘦肉 ，煮制等 。肉丝较长 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，适用于煮制 、多用于酱 、胶质含量多 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，炸 、爆、适合红烧 、粉蒸 、炒等烹调方式 ，肉丸子等 。焖等 ，叫做“梅子肉”，炒等烹调方式 。则多是烧烤 、
2.夹心肉 ：在前槽 、大排骨 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。熘 、清炖等做法 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这些都是比较嫩的部位 ，红烧、“弹子肉” ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，有很强的吸水性 ，适用于爆 、这部分肉老质差 ，
小排骨也属于夹心肉 ，适合爆 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，筋 、也可以做成排骨汤；而大排骨，烤等烹饪方式 。肉质鲜嫩 ，炖 、在方肉下面的猪腹的位置 。炸 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适用于炸 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，煮或制冻 。
里脊肉的质地细嫩 ，可以选择红烧 、“槽头肉” ，适宜做馅料或是肉丸子等。“硬脊”、当然 ，