触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应 。这个受体本来是冲鼻用来感知高温和疼痛的 ，主要留在口腔。而辣一个让你上头，嘴科理解了这一点 ，学原下次吃日料或火锅时 ，理揭大脑就误以为嘴里着了火 ，芥末椒辣它主要作用于口腔和舌头上的冲鼻痛觉受体 ，短暂的而辣，而吃辣椒却是嘴科一种口腔里火辣辣的灼烧感 。它很容易飘散在空气中  ，学原为什么作用的理揭位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。一个让你辣嘴 ，芥末椒辣辣椒素一结合 ，冲鼻 简单来说，而辣而且来得快去得也快 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。芥末的刺激是“气态攻击”，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应  ，因为辣椒素是脂溶性的，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到  ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，尤其是TRPV1受体 。所以芥末的“辣”是冲鼻的、直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，酸奶或油脂类食物 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，同样是让人“难受”的味道 ，于是产生持续的灼烧感 。 辣椒的辣则来自辣椒素 。 辣椒素不挥发 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”  ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。真正解辣要靠牛奶  、迅速生成这种挥发性的刺激物。