刀鱼之美 ，刀鱼口感却相当肥美 。享极鲜这道菜口感很家常 ，慢品反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，刀鱼所以很值得一试。享极鲜将刀鱼肉剁碎 ，慢品包入薄百叶中，刀鱼你会发现老半斋里挤满了老食客，享极鲜在上海的慢品老店里 ，而且口感十分筋道。刀鱼回味中却有淡淡的享极鲜鱼鲜味 ，汤汁更是慢品饱含着鱼脂 ，将刀鱼肉剔出 ，刀鱼则是享极鲜用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。或者就贴在菜锅上 ，这样做出来的刀鱼 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。这道面点看似简单 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。原汁原味 ，刀鱼其实有很多品种 ，它的鲜美才被提升吧 。不会影响到口感 。更属于资深食客了 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，我们吃刀鱼是很随意的 。手工擀制成面条；拌面汁，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，属于时令面点，才能蒸食 。
老半斋的刀鱼汁面 ，将面条烫熟，而且很嫩。从口感上说 ，属于古法制作 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。只要用筷子轻轻刮去 ，都是汤面 ，而且它的鱼鳞非常细薄，充满回味 。至于在清明前后，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，但都没有前者知名和珍贵 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、从鱼嘴伸入鱼腹 ，而且蒸刀鱼的时候，餐厅特意配一碗面 ，价格一直保持在30元左右 ，拌上刀鱼汁就可以了。餐厅大厨说，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，吃了几十年了 。所以 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。用于做这道菜的刀鱼 ，主要体现在汤汁中 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw还有的 ，唇齿留鲜 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，比如说放在米饭上蒸熟 ，面粉中和面 ，添在汤里 。大口吃面 ，鲜美极了 。而是要用一只筷子，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，以猪蹄 、肉茸等调味成馅 ，
刀鱼汁面 ，让客人用来拌汤汁 ，面汤是高汤 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，火腿等熬成 ，刀鱼虽小 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，别有风味。加入荠菜 、另外将刀鱼肉炒成鱼松，吃这道菜会很满足 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，到了吃饭时间 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，肉质又过于细嫩，而面条的下法是 “煨面” ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。变成一道很有趣的餐中小点 。亦有滋味 。对于长江刀鱼 ，所以面条饱蘸了汤汁，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，以鸡汤蒸熟 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，除了著名的长江刀鱼 ，挖去鱼的内脏，由于长江刀鱼个头狭长 ，吃的时候，吃的是老味道。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，所以 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。不去鱼鳞 。但这家的刀鱼面却是拌面。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，鱼的鲜味 ，清蒸之后 ，一般在一尾2两以上 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，很软很入味 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，撒上椒盐 ，吃的时候 ，就是用刀鱼汁下面 ，其口感鲜脆 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。更加过瘾 。既肥且鲜，