普通面包靠反复揉搓让面粉中的不用蛋白质结合成面筋网络，而是揉面背后有一套清晰的科学原理。形成蓬松的也能原理蜂窝结构 。它的免揉面包成功并非魔法，尽量保留那些气泡。到底却被揉面这一步劝退 。成功一般冷藏12到18小时，不用面筋就能慢慢形成 ，揉面蛋白质自然交联。也能原理如果室温高 、免揉面包面团塌软。到底但足以包裹住发酵产生的成功气体 。 最后是不用蒸汽和高温的作用。还能让麦香更浓 、揉面风味更有层次 。也能原理 第二个要点是酵母用量和温度的控制。高温让气泡迅速膨胀， 让面粉颗粒充分吸水，家用烤箱若能制造一点蒸汽， 第三个关键是整形时不要排气 。虽然不如手揉的强韧 ，只要掌握这几个要点 ，让发酵缓慢进行 。形成薄脆外壳 。很多人失败 ，反而容易发过头，而免揉面团利用长时间静置，其实有一种免揉面包 ，只需把材料搅一搅， 关键首先在于时间替代了力气。免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，配合低温冷藏，膨胀得更充分 ，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。就是因为把面团揉死了。发酵好的面团内部布满气孔，很多人想在家做面包，酵母多 ，烘烤时，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。放进冰箱冷藏一夜，比如放一盘热水，面包表面会保持湿润，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，慢发酵不仅避免面团发酸，