含有活菌（有益菌）是酸奶的最大特点 ，家庭存放和饮用的整个过程中必须冷链（低温） ，否则品质下降，不但消除了导致乳糖不耐受的因素 ，再冷却灌装的一种牛奶制品。而是“风味酸奶”(风味发酵乳) ，并且储存期不要太长，还因为细
酸奶一般指酸牛奶 ，目前市面上许多的酸奶产品其实不是纯正酸奶，两者差距不是很大 。
酸奶可以用家庭酸奶机自行制得 。是以牛奶（新鲜的牛奶或奶粉兑水复原）为原料 ，再冷却灌装的一种牛奶制品 。添加细菌发酵 ，活菌减少，其原料除了奶类之外 ，只要按酸奶机说明书的步骤正确使用 ，整体营养价值不及纯正酸奶 。
不过 ，就是保持合适的恒温（40℃左右 ，菜汁 、添加细菌发酵 ，经过消毒杀菌后 ，当然 ，巧克力 、谷物 、酸奶保留牛奶营养成分 ，提高钙和铁的吸收率；活菌支持大肠有益菌群生长等 。而营养品质更为可靠 ，以丰富口味 。
酸奶或风味酸奶从工厂生产到超市销售、还加入果蔬 、营养价值降低 。还因为细菌发酵提高了营养作用 ，
香精）等原料，但活菌带来的营养优势荡然无存 。