传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。就餐时十分在乎出菜的加热快慢 ，还对食物的餐饮前处理和后处理加以重视 ，这是加热因为餐厅的租金 、除了继续保留对食物烹饪（热处理）的餐饮重视之外 ，唯有压缩生产空间 、加热
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上
。与此同时 ，餐饮“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。因而必须改为“预烹现售”的形式应对。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致
。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力，由于没有注重食物前处理的技巧
，都会视之为“冷饭菜汁”
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，因此但凡对食物进行再加热 ，由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，工业化社会的生活方式较为急促 ，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，会招致食客不满 。