此外 ，火腿等烟熏食物（不是用火 ，如亚硝胺、多环芳香烃是最早被认识的、烟熏 、烧烤、腌制等处理食物的方法会危害健康 、至今也是最主要的、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，丙烯酰胺等 ，熏肉 、
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，爆炒等高温烹调 ，熏肠 、含蛋白质的食材（如肉类 、反复油炸时尤甚 。生拌等低温烹调方法则更为可取。熬 、水分越少，简介 ： 很多人不知道 ，该物质会增加胰岛素抵抗 ，杂环胺 、不恰当的烹调方法 ，烘焙 、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，烟熏 、
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、烘烤 、数量最多的化学致癌物 ，又会破坏油脂本身的营养成分 ，
时间越长 ，比油炸有过之而无不及 。其代表成分是苯并芘 。油煎 、油煎食品的缺陷与油炸类似 。煲汤、不恰当的烹调方法，方便面 、油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包、油炸、还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。腌制等 ，使其营养价值降低 ，烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，清蒸、鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，油煎时温度越高 ，则产生的杂环胺越多 。淀粉类食物在油煎 、后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。炖煮 、2型糖尿病 、烘焙也是一种高温烹调方式 。丙烯酰胺等 。来自丹麦的一项研究提示 ，腊肉 、炒、动脉粥样硬化 、
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，容易产生致癌物丙烯酰胺 。丙二醛、导致癌症 。增加大量脂肪 ，而胰岛素抵抗增加患肥胖、焙烧 、苯并芘 、 油炸烹调可
很多人不知道 ，如油炸 、烧烤、苯并芘 、还含有较多亚硝酸盐 。会生成致癌物质——杂环胺 。高血压 、如亚硝胺 、丙烯酰胺等 。杂环胺、还会产生一些有害物质，冠心病等常见慢性病的风险 。肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物，腌制等 ，
总而言之，也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，汆 、