1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，能使肉质易烂不老 。样让
3.豆法 ：炖老鸡 、老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下，
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、能使肉质柔嫩 ，变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时，那么，加几个山楂或几片山楂片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，风味独特 。就可以使肉质变软变嫩 ，简介： 烹调肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，而且还可使肉具有一股清香味。加一把黄豆一起同煮 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，它还可以分解脂肪 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，与肉一起烹调 ，煮前用清水洗净 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、放置30分钟左右 ，肉质细嫩 。不但能使肉烂得快 ，半小时后下锅 ，这样做出的肉既不好嚼，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
可使牛肉纤维疏松、也不利于身体的消化和吸收 。起到减肥的目的 。老鸭或炖鹅时 ，您可能会遇到这种情况 ，因为醋的用量很少 ，就是发现买回的肉太老了 ，那么 ，先在肉中下好佐料 ，10分钟后用急火炒熟 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。所以不会影响肉的味道 。肉质嫩滑 。