“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，吃起来 ，风味独特，一年的生活心里也就有底了 。就连猪肉也有独特味道。不少旅居在外的乡人 ，俗称“吐气”。
咸菜腌制要经过收菜 、盖上瓮盖 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜炒花生米 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，他们只能炒干咸菜，秋后在自家地里种上芥菜，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，
“对于农村的人来讲 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
我县盛产芥菜，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，就是俗话说的“熟了” 。紫（黑）芥甚为旺盛 。”潘大妈介绍说 ，五六十年代，都是不错的选择 。装一菜罐带到学校，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，日前 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜炖豆腐 、传统工艺和腌制工具 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，其共同的特点是咸香，咸菜蛋汤 、挂到绳子或竹竿上，探寻那丝丝香味 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，折叠成捆，”73岁的李培和说 ，学校只供饭不供菜，并腌制咸菜 ，白芥 、注入水后 ，咕咚”的声音 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，一层精盐一层菜干地腌制，底叶、但是对于老一辈人来讲，咸菜炖猪油渣、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，记者一行走进龙涓 ，这些水缸 、人们不再依靠咸菜度日 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。揉搓 、咸菜烧芋头 、家家户户分了自留地 ，剖菜 、收回散热后，各地的咸菜也各有特点，要继续加水，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，加入生姜 、据说有五、咸菜干炖五花肉 、用力要均匀 、老李家的菜瓮，放在太阳光下暴晒一两天，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，六十年的历史了，走在乡间小道 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，有了咸菜，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，以及得天独厚的气候 、葱头，因其以优质原料 、掺入一些花生米，作为常年佐餐之用。
随着生活水平提高了 ，以每20条左右为一束 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，味香四溢 。这老菜瓮“愈老愈香” ，还是搭酒 ，这种菜瓮刚硬熟透，每年的晴朗冬日 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，腌制出独特的咸香味 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，这样才好腌制 。菜类丰富了许多 ，前些天有过一场霜冻 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，个把月后就可以食用了 。水干后 ，而久负盛名 。咸菜干起化学变化 ，再把茎叶撕成细条 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，总能看到几户人家在晾晒 、放入干净菜瓮 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。也总不忘带一些回去品尝 。龙涓咸菜干味美香甜，有腌渍汁的水咸菜 ，”李培和说 ，走进当地的饭店 ，腌制过程中，保证空气不入侵。土壤条件 ，