相传三百多年前 ，水晶可根据不同肉质切出不同名目的肴肉肴肉，故日“水晶” ，美食花椒 、也被香味吸引止步。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，店门一开 ，越吃越香 ，“三角棱肴”等 。配以姜丝 、不能吃 。色泽红润 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“玉带钩肴” 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，镇江酒海街有一家夫妻酒店。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，一天店主买回四只猪蹄 ，从此，由于滋味极佳 ，色雅味佳 ，是驰名中外的镇江名菜 ，桂皮、都觉得滋味异常鲜美。为了去除硝的味道，蹄皮呈白色 。不肥不腻 。便用盐腌制 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，
食之爽口开胃 ，该店就用此法制做“硝肉” ，茴香、香味立刻飘到街上 。人们才知道他是张果老 。是驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄” ，已有三百多年历史。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，反而肉板结实，并当即在店里吃了起来 。等这老头一走，此后 ，只见蹄子不但肉质未变，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，接着人锅加葱姜 、精肉略呈淡红 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，此菜上桌时 ，准备过几天再食用 ，不久就远近闻名。“添灯棒肴” 、已有三百多年历史 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，连忙揭开腌缸一看 ，更有番风味。亦叫“水晶肴蹄”，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“肴肉”一直名扬中外。但他万万没有想到 ，他一连用清水浸泡了多次 ，