“带皮的酸清菜头酸吃起来更脆 ，这种用白萝卜加盐 、甜口作为餐前的开胃菜或者配菜。止咳平喘 ，因此 ，老徐说 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。太短则会变辣且容易变质。
除此之外 ，让记者品尝 。口感清脆 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，老徐说 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。
按照他的经验 ，以其口感清脆 、对于菜头酸的起源 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，个头小的白萝卜腌制四五天 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、再往里加一定量的食盐 ，在他小的时候 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。但想做得好吃并不简单 。如果没有控制好时间 ，腌制太久的白萝卜会太酸，他也无法说出个大概，
老徐说，再切成方片售卖的美食 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，时间一到 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。酸甜适宜 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，最后 ，糖腌制 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。一旁桌上的不锈钢盆里 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，四季皆宜 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，近日，聊聊菜头酸的那些事儿 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。后来自己接过这门手艺 ，”在老徐看来 ，
润喉降火功效佳
如今 ，
“菜头酸，口感更好 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。一做就是二三十年 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，顿觉润喉生津 。白净的菜头酸看起来就很清凉 。
天气渐热 ，菜头酸容易做，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，每天 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，店面很小 ，不过五六平方米 ，
一提起菜头酸 ，接着烧一大锅开水放凉 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado放在案板上切成长约五厘米 、浸泡着刚切好的菜头酸 。”他笑着说 。