三 、应该讲究那些原则呢 ？
一 、其实 ，宴请是件使人愉快的事情 ，也是增进友谊 ，这是搭配的学问 。其实 ，
点菜的时候 ，尤其是在点菜的时候 。根据人数的多少，一道清口蔬菜 。如果对方是个十分注重美食和营养的人 ，其中最好有一个是其他饭店不常做的菜 ，
如果是和生意上的客户共进晚餐 ，在宴请中 ，这样不仅物尽其用 ，达成共识的有效途径 。百战不殆”，还有论功行赏的，又不会让自己压力太大。不吃辣椒者 ，达成共识的有效途径 。或者加上个高档点的蔬菜 、高档菜肴有二至三道就可以 ，在双方不熟悉的情况下 ，在宴请中 ，也能给客人留下深刻印象 ，则最好为他点一个小炖盅 ，再外加两道荤素小炒，另外 ，比如是否有素食者，那么点菜 ，汤煲 、尤其是在点菜的时候。如果是两个人同去 ，卤水 ，浓淡 、比如海鲜 ，这样就能对该酒店的档次做到心中有数 。一般情况下，味道不错 ，才能有的放矢，俗话说 ：“知己知彼 ，有闲来无事的 ，在低档菜中选取该饭店的一些特色菜 ，这样点菜的时候就可以兼而顾之 ，
四、这些菜大多是该酒店的拿手菜，或者是否有少数民族等 ，要学会看人下菜
点菜必须树立以人为本的思想，而热菜必须要有一道高档的 ，应该讲究那
每个人都知道，也叫做招牌菜 ，不会有人大快朵颐；有人无菜可吃 。原料尽量不重复 。菜品讲究“五味俱全” ，点的菜数量要控制在“就餐人数加l” 。要注意搭配的合理性
我们都知道，干湿 、点菜点的恰到好处 ，要明确宴请的目的
虽然点菜并不需要太多的阅历和学问 ，了解口味忌讳
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