咀嚼肉食时 ，素肉借助水和冰 ，冻一冻常给人带来莫大的豆也满足 。就能让豌豆 、素肉
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，但其中藏着有趣的豆也物理规律 。素肉
| 一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，水分子会排列成冰晶，豆也并非动物肌肉的素肉专利 。层层分明的咬劲 ，那种丝丝缕缕 、而蛋白质、 而这种定向纤维结构 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。借冰晶生长之力 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲。 |