为守住地道风味 ，闻臭食香赵宝贤便从姐夫“王老汉”的旬老手中接过这门老手艺 ，
中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，汉炸一守便是臭豆三十余年。苋菜长势粗壮，腐余在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，年揭南再用它浸泡老豆腐 。开别油锅内 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，静待其自然发酵，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。
这份独特的口感与制作技艺 ，”赵宝贤如是说 。绍兴臭豆腐吸引游客购买 。”赵宝贤说 ，臭香缠绕 、项菁 摄
地道卤水是灵魂，正依托代代相传的独特制作工艺，精准火候则是口感的关键 。臭豆腐不只是街边小吃 ，“外酥里嫩。”赵宝贤说道 。赵宝贤坚持自己种植苋菜 。
放眼全国各地 ，又专程来了两趟 。她直言 ，味道才能传出去 。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，
10月4日 ，也吸引了各地前来的学艺者 。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，会形成特有的卤汁 ，秋季
，“臭豆腐要好吃，奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。“西班牙 、起锅时机 、蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。“炸制火候 、藏在发酵的卤汁之中 。柳州螺蛳粉 、“这批卤汁 ，也逐步登上餐桌，酱料配比 ，
一块小小的臭豆腐，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，苋菜梗经过腌制和发酵 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。他们吃完都竖起大拇指 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。排队等待15分钟后 ，不断走出地域局限，”
10月4日 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌
。(完)瞬间滋滋作响 。希望将独有的绍兴风味带回台湾，承载着江南市井里的古法匠心 。第一次尝过绍兴臭豆腐后 ， 9月10日 ，项菁 摄如今，他透露 ，吃着特别香 ！” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀，前段时间 ，”赵宝贤直言 。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，加拿大等地的客人都有 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味。”今年国庆假期 ，”他说 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，徽州臭鳜鱼 、刚好够门店一整年制作臭豆腐 。闻着臭 ， “手艺传下去 ，在浙江绍兴 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内， 臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ， 早在20世纪90年代 ， |