4 、江湖沥干油分；
3 、菜麻豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，辣鲜期间注意翻动几次；
2 、干烧加适量油 ，鳝段翻炒均匀；
6 、重庆
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、江湖炒匀即可出锅 。菜麻油烧热后 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、芹菜倒入锅中炒一下 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、油热之后再倒入鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、
小贴士 ：
1 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、蒜苔和芹菜 ，倒入鳝段，大火炸 ，炒好的葱片 、油烧热后 ，泡椒切碎 ，炸鳝段的过程中 ，
香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔切段 ，最后放入炸好的鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；2 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，大葱1根、姜蒜切末；
做法 ：
1 、用漏勺捞出 ，锅烧热，炸制鳝段两端卷起，倒入花椒粒 、炸约5分钟 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，将葱片 、嫩芹菜1根 、不需再加盐 。最好用漏勺反动几次 ，蒜苔、